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"Jeunes Restaurateures d'Europe" wurde 1974 in Frankreich gegründet und hat große Köche hervorgebracht.
Die Aufnahmekriterien sind sehr streng. Die Bewerber werden von mindestens zwei Mitgliedern der JRE vor Ort und mehrmals unangemeldet geprüft, um sowohl von fachlicher, als auch von menschlicher Seite einen Eindruck zu bekommen, und eine Bewertung abzugeben.
Neben dem "Auener Hof" in Auen bei Sarnthein in Sarntal gehören in Südtirol das Restaurant "Kirchsteiger" in Völlan, "Kuppelrain" in Kastelbell, der "Unterwirt" in Gufidaun, "La Passion" in Obervintl und das Restaurant "Leuchtturm" in Sand in Taufers dieser Vereinigung an.
Mit 45 Jahren wird ein Jeune Restaurateur zum Membre d’Honeur.
Ein Rezept des Chefkochs vom "Auenerhof" in Sarntal:
Wildkräuterravioli mit Topfen und Ehrenpreis
Ravioliteig :
50 g gemischte Kräuterblätter ( Brennesselblätter, Bärlauch, kleiner Wiesenknopf…)
Salz
1 El. Butter
1 El. sehr fein gehackter Staudensellerie
1 El. sehr fein gehackte Schalotten
Muskatnuß
200 g Mehl
1 Ei, 1 Eigelb
Topfenfüllung :
200 g Büffelmozzarella
100 g Topfen
2 El. Frisch geriebener Parmesan
Für die Fertigstellung:
50 g Butter
Frischer Ehrenpreis
Zubereitung :
-Kräuter in gut gesalzenem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
-1 El. Butter aufschäumen und je 1 El. Staudensellerie und Schalotten darin anschwitzen.
-Kräuter hinzufügen, mit Salz und Muskat würzen, im Mixer fein pürieren.
-Alles mit Mehl, Ei, Eigelb und Salz zu einem homogenen Teig verarbeiten, in feuchtes Tuch einschlagen und 2 Stunden kühl ruhen lassen.
-Für die Füllung Mozzarella, Topfen und Parmesankäse gut verkneten.
-Ravioli formen
-In Salzwasser 2 Min. ziehen lassen, gut abtropfen und mit zerlassener Butter, Ehrenpreis und Parmesanspänen servieren.
Insgesamt 46 Südtiroler Restaurants wurden von den Restaurantführern 2007 mit den begehrten Insignien Hauben, Sterne, Bestecke, Gabeln, Punkten und Gamberi geadelt. Denn Michelin, Gambero Rosso, Espresso und Veronelli sind sich einig, dass es in Südtirol schmeckt!
Die Höchstbewertung erhielt das Restaurant "St. Hubertus" im Hotel Rosalpina in St. Kassian mit zwei Hauben und drei Bestecken. An die Gourmeterfolge der letzten Jahre konnte auch "La Stüa de Michil" in Corvara anknüpfen, ebenso wie "Schöneck" in Issing, die "Trenkerstuben" in Dorf Tirol, "La Siriola" in St. Kassian und "Tilia" in Vintl. Die absoluten Newcomer sind die "Annastuben" in St. Ulrich und das Restaurant "Jasmin" in Klausen, mit Martin Obermarzoner als jüngsten Sternekoch Südtirols.
Der Gambero Rosso Gourmetführer bewertet als einziger Restaurantführer auch die besten Dorfgasthäuser und verleiht dem"Pretzhof" von Ulli und Karl Mayr in Pfitsch heuer drei Gamberi, dem Gasthaus "Durnwald" in Pichl Gsies, dem "Patscheiderhof" am Ritten und dem "Pillhof" in Eppan hingegen zwei von drei Gamberi.
Das Restaurant "St. Hubertus" erhielt als einziges Südtiroler Restaurant drei Gabeln, während sich die meisten anderen – unter ihnen der "Leuchtturm" in Sand in Taufers, "La Passion" in Vintl oder "Hidalgo" in Burgstall - mit zwei Gabeln begnügen mussten.
In der Espresso-Hitliste führt unangefochten das Restaurant "St. Hubertus" mit Chefkoch Norbert Niederkofler, dicht gefolgt vom Restaurant "Zur Rose" in Eppan und den "Annastuben" in St. Ulrich. Platz drei hingegen geht an das Restaurant "La Siriola" und "Schöneck" in Issing. Platz vier belegen das Kastelbeller "Kuppelrain" und "Zum Löwen" in Tisens.
Unangefochtener Sieger des Veronelli Restaurantführersist das Restaurant "St. Hubertus" mit drei Sternen. Jeweils 2 Sterne erhielten die "Annastuben" in St. Ulrich, "La Stüa de Michil" in Corvara, "Schöneck" in Issing, "Zur Rose" in Eppan, "Kuppelrain" in Kastelbell und "Zum Löwen" in Tisens. Zu erwähnen ist auch der "Braunwirt" in Sarnthein/Sarntal.
Neben den oben genannten Südtiroler Restaurants finden hier weitere ausgezeichnete und von den Restaurantführern empfohlene Restaurants in Südtirol Erwähnung:
"Sissi" Meran, "Stafler" Freienfeld, "Kleine Flamme" Sterzing, "Kirchsteiger" Völlan, "Unterwirt" Gufidaun, "Ploner" Aldein, "Bad Schörgau" Sarnthein, "Kallmünz" Meran, "Krone" Aldein, "Laurin" Bozen, "Zur Rose" Kurtatsch, "Stria" Corvara, "Hanswirt" Partschins, "Kohlern" Bozen, "Jägerhof" Walten, "Le Sommelier" Innichen, "Marklhof" Girlan, „Gostner Schwaige“ Kastelruth, "Turm" Völs, "Steinbock" Villanders, "Finsterwirt" Brixen, "Fink" Brixen, "Zirmerhof" Radein, "Siegi`s" Kaltern, "Kürbishof" Aldein, "Castel Ringberg" Kaltern.
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